Ко Дню вредной еды «Вечерняя Москва» решила разобраться вместе со специалистом, какие продукты действительно стоит исключить из рациона, а какие считают опасными незаслуженно.
© globallookpress
Не все продукты, которые принято считать вредными, одинаково влияют на наш организм. Одни действительно способны навредить здоровью, другие заработали плохую репутацию незаслуженно, а некоторые даже могут быть частью рациона для тех, кто придерживается принципов полезного питания.
Самые опасные
«Понятие вредной еды появилось не просто так. Обычно речь идет о продуктах с большим количеством калорий и минимальной пищевой ценностью. Но сегодня это слово часто используют слишком широко», — объясняет «Вечерней Москве» нутрициолог Ольга Панова.
Самыми опасными остаются продукты, вред которых подтвержден исследованиями. В первую очередь речь идет о промышленных трансжирах.
«Продукты, содержащие промышленные трансжиры, повышают уровень "плохого" холестерина и снижают "хороший", а это увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний», — объясняет Ольга Панова.
Трансжиры встречаются в магазинной выпечке, чипсах, картофеле фри, наггетсах и других продуктах промышленного производства. Они появляются при обработке растительных масел. Не менее осторожно стоит относиться к сладкой газировке. Жидкий сахар почти не насыщает. Можно легко выпить большое количество напитка и не почувствовать сытости. Лучше есть меньше переработанного мяса: колбас, сосисок, бекона. При регулярном употреблении они также повышают риск развития ряда заболеваний.
«Проблема не в одном кусочке колбасы или стакане газировки. Опасность появляется, когда такие продукты становятся постоянной частью рациона и вытесняют нормальную еду», — отмечает Ольга Панова.
Можно, но в меру
Однако существует немало продуктов, которые многие считают вредными, хотя научные данные говорят, что все не так однозначно.
«Один из ярких примеров — глутамат натрия. Современные исследования не подтверждают, что он опасен при умеренном употреблении. Как и с солью, здесь главный вопрос — количество», — отмечает Ольга Панова.
Незаслуженно критикуют куриные яйца. Долгое время считалось, что они обязательно повышают холестерин, однако у большинства здоровых людей пищевой холестерин практически не влияет на его уровень в крови.
Не так однозначна ситуация и с белым хлебом: многое зависит от состава и сочетания продуктов. Если есть его с белком, овощами или полезными жирами, скачок сахара будет меньше. Такая же история с картофелем. Запеченный или отварной, особенно после охлаждения, он содержит резистентный крахмал, полезный для кишечной микрофлоры. Плохую репутацию ему создал в основном картофель фри.
Незаслуженная критика
Есть продукты, которые долгие годы считались врагами здорового питания, хотя современные исследования говорят об обратном.
«Например, сало. Если употреблять его умеренно, один-два небольших ломтика, оно может быть даже полезно. То же касается темного шоколада с содержанием какао не менее 70 процентов: в небольших количествах такой продукт может благоприятно влиять на сердечно-сосудистую систему», — говорит Ольга Панова.
Постепенно меняется и отношение к цельным молочным продуктам. Современные исследования не находят убедительной связи между молочным жиром и развитием сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей. Более того, обезжиренные продукты нередко содержат больше сахара, крахмала и добавок, чем их классические аналоги.
Главный вывод прост: опасность чаще кроется не в самом продукте, а в количестве, качестве и способе приготовления. Один и тот же продукт может быть частью здорового рациона или навредить, если употреблять его ежедневно и без меры. Поэтому специалисты советуют не делить еду на «хорошую» и «плохую», а оценивать рацион в целом — именно разнообразие и умеренность остаются главными принципами здорового питания.
Польза под вопросом
Некоторые продукты считают полезными, хотя они такими не являются.
- Фруктовые соки содержат много сахара. Его резкие скачки могут способствовать развитию резистентности к инсулину, это затрудняет регулирование уровня сахара в крови и повышает риск развития диабета. Еще один недостаток соков — их калорийность. Она выше, чему свежих фруктов. Важно, что когда мы употребляем овощной или фруктовый сок, мы недополучаем клетчатку, которая вызывает чувство насыщения, снижает риск сердечных заболеваний и уменьшает уровень холестерина. В свежевыжатых соках нет полезных жиров, необходимых для транспортировки витаминов внутри нашего тела. Даже в смузи из-за нагрева лезвий блендера полезная масса клетчатки окисляется, и ряд веществ уничтожается;
- Овощные чипсы, по идее, должны быть изготовлены из настоящих овощей, но многие такие продукты содержат лишь небольшое количество растительного сырья. В основном они производятся из порошков, из которых в процессе обработки удаляется весомая часть питательных веществ;
- В протеиновых батончиках нередко содержится столько же сахара, сколько и в шоколадных, даже если он получен из натуральных источников, таких как мед или сироп агавы. Регулярное употребление батончиков может привести к резким колебаниям уровня сахара в крови. А это ведет к перееданию и набору веса. Если в батончиках высокий процент белка, обильное их употребление может потребовать дополнительных ресурсов организма;
- В сухофруктах избыточное количество сахара. При сушке из фруктов удаляется вода, и они становятся очень калорийными по сравнению со свежими продуктами.
