Хлебный квас варят часами и настаивают сутками на заварке. Смородиновый в этом отношении сделать сильно проще. Как его приготовить, расскажет .
© elena_hramowa/iStock.com
Чем смородиновый квас отличается от хлебного?
Хлебный квас получает вкус и цвет от ржаного солода или корок, смородиновый — от ягод. По технологии они похожи: в обоих случаях сахар сбраживается дрожжами с образованием углекислого газа и небольшого количества алкоголя. Итоговое содержание спирта в домашнем квасе — около 0,5–1,5%, то есть примерно как в кефире.
Черная смородина дает квас темный, терпкий, с характерным смородиновым ароматом. Красная — светлее, мягче, с более выраженной кислинкой. Для приготовления ягоды можно смешивать.
Рецепт смородинового кваса
Ингредиенты:
- черная или красная смородина — 400 г
- вода — 2 л
- сахар — 150 г
- сухие дрожжи — 0,5 ч. л.
- лимонная кислота — 0,5 ч. л.
- изюм — небольшая горсть
Способ приготовления:
- Переберите ягоды, промойте и разомните толкушкой или руками прямо в кастрюле.
- Залейте ягоды кипятком, накройте крышкой и дайте остыть до 35–40°C — это займет около часа.
- Добавьте сахар и лимонную кислоту, хорошо перемешайте до растворения.
- Всыпьте сухие дрожжи, снова перемешайте.
- Накройте кастрюлю марлей или чистым полотенцем — не крышкой, газу нужен выход.
- Поставьте в теплое место на 18–24 часа. Идеальная температура — 22–25°C. Летом можно смело оставлять на кухне. Когда на поверхности появится пена и напиток начнет пузыриться, не пугайтесь. Это значит, что брожение идет правильно.
- По истечению суток, процедите квас через марлю в два–три слоя, ягодный жмых отожмите.
- Разлейте жидкость по пластиковым или стеклянным бутылкам с плотной крышкой. В каждую бросьте по три–четыре изюмины — они дадут дополнительную карбонизацию.
- Закройте бутылки и оставьте при комнатной температуре еще на шесть–десять часов.
- Когда пластиковая бутылка станет твердой от давления газа, уберите ее в холодильник. Через два–три часа квас будет готов к употреблению.
- Перед подачей взболтайте бутылку и открывайте осторожно, так как внутри сильное давление.
Что будет, если есть смородину каждый день: реальный эффект за месяц
Как понять, что квас получился правильно?
Смородиновый квас должен быть шипучим, слегка мутным, кисло-сладким, с отчетливым ягодным ароматом. Если он не подходит под это описание и не газирует, это говорит о том, что брожение не запустилось. Причина может быть одна из трех:
- слишком горячая вода убила дрожжи,
- место для ферментации было слишком холодным,
- использовались старые дрожжи с истекшим сроком.
Если квас перебродил и стал заметно кислым и алкогольным, это свидетельствует о том, что его передержали в тепле. Поэтому важно вовремя убирать его в холодильник, так как холод резко тормозит брожение.
Как долго хранится смородиновый квас?
В холодильнике — три-четыре дня. Дольше хранить не стоит, потому что брожение продолжается даже на холоде, хоть медленно, и в итоге квас постепенно становится кислее и более алкогольным. Лучше делайте его небольшими порциями по два литра и выпивайте свежим.
Ранее мы рассказывали о смородине в соли — советской заготовке, о которой все забыли.
