Есть продукты, которые принято считать почти «запрещёнными» из-за высокого гликемического индекса: белый хлеб, картофель, некоторые виды риса, сладости, выпечка. Существует ошибочный стереотип: если регулярно есть такую пищу, можно заработать сахарный диабет. На самом деле связь между гликемическим индексом и заболеванием гораздо сложнее.
© РИА Новости
«Гликемический индекс (или ГИ) — это показатель, который характеризует, насколько быстро углеводосодержащий продукт повышает уровень глюкозы после еды по сравнению с эталонным продуктом. Чем выше показатель, тем быстрее происходит подъём», — объяснил в беседе с RT врач-эндокринолог производителя системы непрерывного мониторинга глюкозы Lumiflex Виталий Андронов.
Но сам по себе ГИ не говорит, какое количество углеводов содержится в порции и насколько сильно изменится уровень глюкозы человека в конкретной ситуации, добавил он.
«Например, у двух продуктов может быть одинаковый высокий ГИ, но совершенно разное содержание углеводов в обычной порции. Поэтому для оценки влияния еды существует ещё один показатель — гликемическая нагрузка. Она учитывает не только скорость повышения глюкозы, но и количество углеводов в съеденной порции», — подчеркнул специалист.
Кроме того, по его словам, на реакцию организма влияет то, с чем человек ест продукт.
«Белок, жиры и пищевые волокна могут изменять скорость повышения глюкозы. Значение имеют также размер порции, степень обработки продукта и способ приготовления. Поэтому фраза «высокий ГИ = вредный продукт» не совсем корректна», — заявил врач.
Отмечается, что одного продукта с высоким гликемическим индексом недостаточно, чтобы вызвать сахарный диабет.
«При диабете 1-го типа основную роль играет аутоиммунный процесс, при котором у генетически предрасположенных людей иммунная система атакует клетки поджелудочной железы, вырабатывающие инсулин. Питание с высоким ГИ не является причиной этого заболевания», — отметил эксперт.
С сахарным диабетом 2-го типа ситуация несколько сложнее, добавил он.
«Его развитие связано с сочетанием наследственной предрасположенности, возраста, уровня физической активности, массы тела, особенностей питания и других факторов. Рацион, в котором много рафинированных углеводов и продуктов с высокой гликемической нагрузкой, может быть одним из факторов риска, но не прямой предпосылкой», — разъяснил Андронов.
При этом рационы с низкой гликемической нагрузкой могут улучшать показатели контроля глюкозы у людей с сахарным диабетом, однако это не означает, что необходимо полностью исключить все продукты с высоким ГИ, поделился он.
Эксперт посоветовал обращать внимание на частоту употребления, размер порции и то, из чего состоит весь приём пищи.
Например, тарелка еды, в которой есть овощи, источник белка и умеренная порция углеводов, — это совсем не то же самое, что большой объём сладкой выпечки или сладкий напиток натощак, привёл пример собеседник RT.
Кроме того, как предупредил врач, один и тот же продукт у разных людей может вызывать разный подъём глюкозы.
«Если говорить о профилактике сахарного диабета 2-го типа, гораздо полезнее не составлять список табуированных продуктов, а оценивать рацион целиком. В него следует включать достаточно овощей, бобовых, цельнозерновых продуктов, источников белка и пищевых волокон», — порекомендовал он.
При этом, по словам врача, сладкие напитки и рафинированные продукты стоит употреблять реже, а общую калорийность рациона соотносить с индивидуальными потребностями и целями.
«Важно и то, что происходит вне тарелки: регулярная физическая активность, достаточный сон и поддержание здоровой массы тела также связаны с пониженным риском развития нарушений углеводного обмена», — заключил он.
Ранее россиян предупредили, что людям с семейной историей диабета не надо ждать первых симптомов.
