Большинство дачников убеждены, что без погреба или хотя бы прохладного подвала овощи до зимы не доживут. На самом деле это зависит от того, какие кабачки собирать и как их подготовить. Подробнее — в материале «Рамблера».
© wingedwolf/iStock.com
Какие кабачки подходят для долгого хранения?
Молодой кабачок длиной 15–20 сантиметров, который обычно срывают для еды, на хранение не годится — у него тонкая кожица и высокое содержание воды. Такой плод пролежит в холодильнике две недели, не больше.
Для хранения кабачок оставляют на кусте до полного вызревания. Зрелый плод заметно крупнее, его кожица становится плотной и жесткой — ноготь уже не оставляет на ней вмятины. Окраска зависит от сорта: белые кабачки желтеют или приобретают кремовый оттенок, зеленые светлеют и покрываются восковым налетом. Именно этот налет является признаком готовности к длительному хранению.
Лучше всего хранятся позднеспелые и среднепоздние сорта с плотной мякотью. Среди них Грибовский 37, Якорь, Белый, Длинноплодный. Раннеспелые и гибриды F1, выведенные для быстрого плодоношения, лежат значительно хуже.
Как правильно подготовить их перед закладкой?
Срезать плод нужно с плодоножкой длиной не менее пяти сантиметров. Кабачок без плодоножки начинает портиться с места среза, и даже несколько дней без нее заметно сокращают срок хранения.
Кабачки вместо теста: семь летних рецептов
После сбора кабачки выдерживают при комнатной температуре две недели. За это время кожица дополнительно уплотняется и подсыхает — это называется дозариванием. Плоды раскладывают в один слой в сухом месте, не на солнце. По данным исследований в журнале Postharvest Biology and Technology, предварительное дозаривание тыквенных культур при температуре 25–28°C значительно снижает потери при хранении.
Перед закладкой каждый плод осматривают. Царапины, мягкие пятна, следы давления или трещины на кожице — все это делает кабачок непригодным для длительного хранения. Один поврежденный плод рядом с остальными ускорит их порчу.
Где хранить кабачки, если нет погреба?
Лучшее место в квартире — кладовка или антресоли, где прохладнее, чем в жилых комнатах, и нет прямого света. При температуре 14–16°C кабачки лежат до пяти-шести месяцев. При обычной комнатной (20–22°C) срок сокращается до трех-четырех месяцев, но это все равно половина зимы.
В частном доме подойдут нежилые комнаты, сени или утепленные сараи, где температура держится выше нуля. Главное условие — отсутствие заморозков: при температуре ниже плюс пяти кабачок промерзает изнутри и быстро портится после оттаивания.
Закрытый балкон в осенне-зимний период — хорошее решение, пока температура на балконе не опускается ниже плюс восьми градусов. Когда холода усиливаются, кабачки переносят в квартиру.
Класть плоды прямо на пол или на бетонную поверхность нежелательно — снизу они отсыревают. Подойдут деревянные поддоны, картонные ящики с вентиляционными отверстиями или полки. Плоды раскладывают так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Если места мало, между кабачками кладут сложенные листы газеты.
При каких условиях кабачки хранятся дольше всего?
Оптимальная температура — 10–15°C при влажности воздуха 70–75%. Исследования в Scientia Horticulturae показывают, что тыквенные культуры при таких условиях сохраняют плотность мякоти и питательный состав в течение четырех-шести месяцев.
Свет ускоряет старение плода, поэтому темное место предпочтительнее. Если хранение организовано в светлой кладовке или на открытых полках, кабачки накрывают темной тканью или бумагой.
Высокая влажность провоцирует плесень, низкая — высыхание и сморщивание кожицы. В квартире с центральным отоплением воздух зимой обычно слишком сухой, поэтому плоды иногда обматывают бумагой или помещают в бумажные пакеты, которые удерживают немного влаги вокруг кабачка.
Как понять, что кабачок начал портиться?
Раз в две-три недели плоды нужно осматривать. Первые признаки порчи — мягкие участки на кожице, потемнение в районе плодоножки, белый или серый налет плесени. Такой кабачок нужно убрать от остальных немедленно.
Если повреждение небольшое и затронуло только кожицу, плод можно использовать сразу, срезав проблемный участок с запасом. Внутри здоровая мякоть остается пригодной для еды.
Кабачок, который пролежал и не пропал, к зиме слегка усыхает снаружи, но мякоть внутри остается плотной и сочной. Вкус у хорошо вызревшего и долго хранившегося кабачка становится чуть слаще, чем у летнего молодого.
Ранее мы писали про секретный ингредиент, который делает кабачковые оладьи пышнее.
