Выглядит этот пирог так, будто с ним провозились полдня: карамельные яблочные дольки, блестящие и ровные, пышное тесто, которое держит форму при нарезке. На самом деле он готовится на обычной сковороде с крышкой за двадцать минут. В этом материале «Рамблера» поделится рецептом.
© grafvision/iStock.com
Какая нужна сковорода?
Она должна быть с толстым дном — из чугуна или многослойного алюминия, — чтобы жар распределялся равномерно и пирог не подгорел снизу раньше, чем пропечется. Тефлоновая тонкая сковородка даст горелую корку при сырой середине.
Диаметр — 22–24 сантиметра. Слишком широкая сковорода сделает пирог тонким, он высохнет. В слишком узкой не пропечется середина.
Крышка должна прилегать плотно, так как пар — главный инструмент: без него тесто не поднимется. Если крышка с щелью, можно подложить под нее влажное полотенце.
Рецепт яблочного пирога на сковороде
Ингредиенты:
- яблоки средние — 3–4 шт.
- яйца — 3 шт.
- сахар — 100 г
- мука — 120 г
- сливочное масло — 50 г
- разрыхлитель — 1 ч.л.
- щепотка соли
Пирог с клубникой, от которого невозможно оторваться: простой рецепт
Способ приготовления:
- Яблоки очистите от кожуры и нарежьте тонкими дольками, около 4–5 мм. Слишком тонкие растворятся в карамели, слишком толстые останутся жесткими.
- На среднем огне растопите в сковороде 30 г масла. Добавьте три столовые ложки сахара из общего количества и подождите, пока сахар начнет таять и светлеть — около двух минут. Не мешайте, просто наклоняйте сковороду.
- Выложите яблоки в карамель в один слой, слегка внахлест. Обжаривайте пять–шесть минут, пока яблоки не станут мягкими и не покроются золотистой корочкой снизу. Снимите с огня.
- Пока яблоки карамелизируются, приготовьте тесто. Яйца взбейте с оставшимся сахаром миксером или венчиком до пышной светлой пены — это занимает три–четыре минуты. Чем лучше взбиты яйца, тем пышнее пирог.
- Добавьте к яйцам просеянную муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх, не выбивая пузырьки воздуха.
- Оставшееся масло (20 г) растопите и влейте в тесто, перемешайте.
- Вылейте тесто поверх яблок в сковороде равномерно. Не мешайте и не разравнивайте руками — тесто само растечется.
- Накройте крышкой и поставьте на самый минимальный огонь. Готовьте 18–22 минуты. Не открывайте крышку в первые 15 минут — пар не должен выходить.
- Проверьте готовность зубочисткой в центре: она должна выходить сухой. Если тесто еще сырое, накройте и подержите еще пять минут.
- Снимите с огня и дайте постоять под крышкой три–четыре минуты.
- Накройте сковороду большой плоской тарелкой и одним уверенным движением переверните. Делайте это быстро и без колебаний — нерешительность приводит к тому, что пирог сползает в сторону.
Несколько вещей, которые важно знать
Карамель в момент переворачивания горячая и жидкая, поэтому держите тарелку плотно и работайте в кухонных перчатках или полотенцем. Карамель стечет на пирог и застынет через минуту.
Если пирог всe же прилип ко дну — не паникуйте. Дайте постоять еще пару минут: масло и карамель немного охладятся, и пирог отойдет сам.
Яблоки можно предварительно посыпать корицей прямо в сковороде после обжарки — так аромат будет сильнее. А чайная ложка лимонного сока немного стянет карамель и уберет приторность.
Пирог вкуснее теплым, но и в холодном виде, на следующий день, держит форму и не раскисает. Можно подавать со сметаной или шариком мороженого.
Ранее мы рассказывали про ошибки, из-за которых они получаются сырыми внутри.
