Арбузная корка состоит из двух слоев: твердой зеленой кожуры снаружи и белой мякоти внутри. Зеленую кожуру можно смело срезать — она жесткая и горьковатая. «Рамблер» расскажет, что можно из нее приготовить.
© Rizki Alpio/iStock.com
По текстуре она напоминает молодой кабачок или огурец: плотная, немного хрустящая. Белая мякоть довольно нейтральная по вкусу, зато отлично впитывает маринад, сахар и специи. Чем краснее арбуз, тем тоньше белая часть, поэтому для заготовок лучше подходят не самые спелые плоды или сорта с толстой коркой.
Маринованные арбузные корки
Они готовятся за сутки и подаются как легкая закуска. По вкусу напоминают что-то среднее между маринованным огурцом и редькой.
Ингредиенты:
- белая часть арбузных корок — 500 г
- вода — 500 мл
- уксус 9% — 3 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
- чеснок — 3 зубчика
- черный перец горошком — 1 ч. л.
- лавровый лист — 2 шт.
- гвоздика — 3–4 шт.
Как арбузы жарят в Азии и маринуют в Иране: пять экзотических рецептов
Способ приготовления:
- Срежьте зеленую кожуру, нарежьте белую часть кубиками или брусочками примерно три–четыре сантиметра.
- Залейте корки кипятком, оставьте на пять минут, затем слейте воду.
- Приготовьте маринад: доведите воду до кипения, растворите соль и сахар, добавьте уксус и специи.
- Уложите корки в банку, добавьте нарезанный чеснок.
- Залейте горячим маринадом, остудите и уберите в холодильник.
- Через 24 часа закуска готова. Хранится до пяти дней.
Варенье из арбузных корок
Это настоящая советская классика. Оно прозрачное, янтарное, с легкой цитрусовой кислинкой. По вкусу варенье из арбузных корок похоже на айвовое, только нежнее.
Ингредиенты:
- белая часть арбузных корок — 1 кг
- сахар — 1 кг
- лимон — 1 шт.
- ванилин — на кончике ножа (по желанию)
- вода — 200 мл
Способ приготовления:
- Очистите корки от зеленой кожуры, нарежьте кубиками два–три сантиметра.
- Залейте корки холодной водой и оставьте на два часа — это уберет остаточную горечь.
- Слейте воду, залейте свежей и отварите корки десять минут до полупрозрачности. Откиньте на дуршлаг.
- Сварите сироп: растворите сахар в воде, доведите до кипения.
- Опустите корки в сироп, добавьте сок и цедру лимона, варите на среднем огне 40–50 минут, периодически помешивая и снимая пенку.
- В конце добавьте ванилин, разлейте варенье по стерилизованным банкам и закатайте.
Что еще можно сделать с корками?
Белую часть корки тушат как кабачок — с луком, помидорами и чесноком, добавляют в рагу или супы. При этом текстура держится лучше, чем у кабачка.
Еще можно приготовить цукаты. Для этого корки нужно отварить в сиропе, потом подсушить в духовке при 60–80°C несколько часов. Получатся плотные, слегка липкие конфеты с ванильным или лимонным ароматом.
Единственное условие для любого рецепта — зеленую кожуру тщательно снимать зеленую кожуру. Именно она дает горечь.
Ранее мы писали, как выбрать арбуз без стука.
