Калина: польза и вред для здоровья человека

При проблемах со здоровьем больше 70 процентов россиян обращаются к методам народной медицины, а 38 процентов используют фитотерапию, то есть практикуют лечение целебными растениями. Среди таких растений — ягода калина: ее применяют при простудах и вирусных инфекциях, авитаминозе, гипертонии. Что полезного в калине, кому она противопоказана, в каком виде ее вводить в рацион, рассказывает «Лента.ру».

© Лента.Ru

Калина: что это за ягода

Калина — небольшие ярко-красные ягоды, растущие на кустарнике или небольшом деревце. В средней полосе России чаще всего встречается калина обыкновенная, или калина красная.

У ягод калины специфический горьковато-кислый вкус, который становится мягче после первых заморозков

Ягоды калины ценятся за высокое содержание витамина C (его больше, чем в лимоне), а также других витаминов и минералов. В народной медицине и кулинарии калину используют как укрепляющее, противовоспалительное и успокаивающее средство, часто добавляют в чай, морсы или варенье.

© Лента.Ru

Польза калины

«Калина — настоящий природный лекарь, — высказывает свое мнение в беседе с «Лентой.ру» врач-кинезиолог Михаил Гаврикин. — Но, как и любое активное средство, она требует внимательного отношения и знания противопоказаний».

Состав и питательные вещества калины

Ягоды калины — низкокалорийный продукт, богатый витаминами и минералами.

Состав питательных веществ на 100 г свежих ягод.

Показатель Значение

• Калорийность 26 ккал
• Белки 0,6 г
• Жиры 0,1-0,2 г
• Углеводы 7,5 г (в основном фруктоза и глюкоза)
• Пищевые волокна 1,5-2 г
• Вода 89-90 г

Витамины

Главная ценность калины — в высоком содержании витамина C, который поддерживает работу иммунитета.

Кроме того, в калине содержатся:

• витамин K (важен для свертываемости крови);
• витамин A и бета‑каротин (поддерживает зрение и здоровье кожи);
• витамин E (работает как антиоксидант, то есть защищает клетки организма от повреждений);
• витамины группы B (участвуют в обмене веществ и работе нервной системы);
• витамин P (укрепляет сосуды и усиливают действие витамина C).

Минеральные вещества

В плодах калины есть много минеральных веществ:

• калий (важен для работы сердца и поддержания водно‑солевого баланса);
• кальций (нужен для костей и зубов);
• магний (поддерживает нервную систему и мышцы);
• фосфор (участвует в энергетическом обмене, входит в состав костей);
• железо (помогает переносить кислород в крови);
• цинк, марганец, медь (они нужны для иммунитета, антиоксидантной защиты и обмена веществ).

© Лента.Ru

Биологически активные вещества

Ягоды, а также кора и цветки калины имеют в составе целый спектр биологически активных веществ, это:

• иридоиды (именно они придают калине характерную горечь), в частности, вибурнин (один из ключевых целебных компонентов калины, обладает противовоспалительным и противомикробным действием, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта);
• флавоноиды и полифенолы (мощные антиоксиданты, снижают воспаление и защищают клетки организма от разрушения);
• дубильные вещества (обладают вяжущим и противовоспалительным действием); клетчатка, которая помогает пищеварению и выводит токсины);
• органические кислоты (поддерживают работу сосудов, участвуют в обменных процессах организма, а валериановая кислота оказывает легкий успокаивающий эффект);
• эфирные масла и смолы (особенно много их в коре и цветках калины).

Перед включением в рацион калины посоветуйтесь с врачом

Целебные свойства калины

Помощь сердечно-сосудистой системе

Для сердечно-сосудистой системы калина ценна способностью снижать давление при гипертонии за счет расслабления гладкой мускулатуры и мягкого расширения сосудов, утверждает Гаврикин. Калий в составе поддерживает нормальную работу сердца, а пектины помогают выводить холестерин.

Поддержка органов пищеварения

Растворимые волокна, содержащиеся в калине, при попадании в кишечник превращаются в гель, замедляют всасывание сахара, становятся питательной средой (пребиотиком) для полезных бактерий. Нерастворимые волокна стимулируют перистальтику кишечника, предотвращают запоры.

Органические кислоты стимулируют выработку пищеварительных соков, улучшают пищеварение и способствуют ускорению метаболизма — обмена веществ.

Дубильные вещества калины помогают при расстройстве работы кишечника и защищают стенки желудка от раздражающих факторов.

Облегчение при простудах и гриппе

© Лента.Ru

Калина обладает противовоспалительным и антимикробным действием, поэтому ее традиционно используют в сезон простуд, отмечает эксперт. Она помогает при кашле, ангине и ларингите, разжижая мокроту и облегчая ее отхождение.

«Калина не является лекарственным средством. Убедительных клинических доказательств ее лечебных свойств недостаточно, поэтому использовать ягоды вместо назначенных врачом лекарственных препаратов нельзя», — предупреждает в беседе с «Лентой.ру» врач-реаниматолог, онколог-химиотерапевт Сергей Астафуров.

Калина: противопоказания

Важно понимать, что калина подходит не всем: людям с определенными заболеваниями она может навредить.

Основные ограничения:

• гипотония: злоупотребление калиной может привести к резкому падению давления, спровоцировать обморок;
• повышенная свертываемость крови и тромбофлебит: калина содержит витамин К, который усиливает свертываемость. При склонности к тромбозам ее употребление опасно;
• заболевания ЖКТ с повышенной кислотностью: калина стимулирует секрецию желудочного сока, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни ее лучше убрать из рациона;
• беременность: калина может повышать тонус матки, что создает риск выкидыша на ранних сроках и преждевременных родов — на поздних;
• заболевания почек и подагра: калина содержит пурины, которые противопоказаны при подагре, артрите и мочекаменной болезни;
• аллергия и индивидуальная непереносимость: из-за высокого содержания витамина С возможны аллергические реакции.

Что полезного приготовить из калины

Зрелые ягоды калины можно использовать как обычный пищевой продукт: добавлять в морсы, компоты, ягодные соусы или чай.

© Лента.Ru

При употреблении ягод калины следует придерживаться нескольких правил, добавляет нутрициолог и реабилитолог Марк Краснощеков.

1. Не стоит есть ягоды на голодный желудок, так как это может вызвать повышение кислотности желудка.
2. Максимально полезна калина в виде свежих или замороженных ягод.
3. Суточная норма для взрослого — 4-5 столовых ложек ягод.
4. При первом употреблении лучше начать с пары ягод, чтобы оценить переносимость и риски аллергической реакции.

Напитки от стресса и для поднятия иммунитета

Напитки из калины

Рецепты приготовления напитков из калины для укрепления иммунитета.

Напиток. Как приготовить

• Морс Ягоды разминают, отжимают сок, жмых заливают водой, проваривают 5–7 минут, процеживают, смешивают с соком, подслащивают медом или сахаром.
• Чай Добавляют 1-2 чайные ложки протертой калины в черный или зеленый чай; или 1 столовую ложку ягоды заливают 250 мл горячей воды, настаивают 10-15 минут. Сочетается с мятой, имбирем, лимоном.
• Компот Калину варят в кипящей воде с сахаром 10-15 минут, можно добавить яблоки или груши.
• Кисель В отвар из жмыха вводят разведенный крахмал, доводят до загустения, вливают свежий сок и подслащивают.
• Настой (без варки) Ягоды заливают горячей водой (не кипятком), оставляют в термосе на 4-6 часов или на ночь.

Заготовки без долгой термообработки

Заготовки из калины без долгой термообработки

Быстрые заготовки

Заготовка Как приготовить

• Калина, протертая с медом или сахаром Ягоды пробивают блендером, протирают через сито от косточек, смешивают с жидким медом (или сахаром) 1:1, хранят в холодильнике.
• Заморозка Грозди или ягоды замораживают целиком либо в виде пюре. После размораживания горечь уменьшается. Заготовку используют для морсов, каш, выпечки.

Рецепты с термообработкой

Блюда из калины с термообработкой

Заготовки из калины

Заготовка Как приготовить

• Варенье Ягоды бланшируют 5–10 минут, заливают горячим сиропом и варят в 2–3 приема по 5–7 минут с паузами для остывания. Так лучше сохраняется цвет и аромат.
• Джем или желе Протертое пюре уваривают с сахаром до густоты; для желе добавляют пектин либо используют естественный пектин калины.
• Сушка Ягоды сушат в сушилке или духовке при низкой температуре (50-60 градусов Цельсия) и потом используют для компотов и отваров. Часть полезных веществ при этом сохраняется, но уровень витамина C снижается сильнее, чем при заморозке.

В кулинарии

© Лента.Ru

В кулинарии из калины делают соусы к мясу (для этого в калиновое пюре добавляют различные пряности), протертую с сахаром калину используют как начинку для пирогов, рулетов, вафель.

Так, например, калина входит в состав традиционного русского десерта — кулаги.

Ингредиенты (на 2 порции):

• калина — 100 граммов (свежая, замороженная или подсушенная);
• ржаная мука — 2 столовые ложки;
• солод ржаной — 1 столовая ложка;
• вода — 200–250 миллилитров;
• мед — по вкусу (примерно 1–2 чайных ложки).

Приготовление

1. Подготовьте калину. Если ягоды свежие, промойте их и, если есть возможность, подержите в морозилке 12-24 часа — так уйдет часть горечи. Замороженные ягоды просто разморозьте. Затем разомните калину в пюре и протрите через сито, чтобы убрать косточки.
2. Сделайте ягодную основу. Протертое калиновое пюре залейте примерно 150 миллилитрами воды, доведите до кипения и проварите на слабом огне 5 минут.
3. Заварите солод. В отдельной емкости залейте солод 50 миллилитрами горячей (не кипящей) воды, перемешайте и оставьте на 30-40 минут в теплом месте. Можно поставить в выключенную духовку с включенной лампочкой или в мультиварку на режиме «Йогурт».
4. Смешайте компоненты. Соедините горячий калиновый отвар с распаренным солодом, добавьте ржаную муку и тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Масса получится жидкой.
5. Перелейте смесь в толстостенную посуду (керамический горшочек, кастрюлю с толстым дном) либо в чашу мультиварки. Томите при низкой температуре: в духовке — при 50–60°C с приоткрытой дверцей 40-60 минут; в мультиварке — на режиме «Йогурт» или «Подогрев» 60 минут.
6. Каждые 15-20 минут перемешивайте — так кулага загустеет равномерно.
7. Доведите до нужной густоты. Если хотите более плотную кулагу (почти как желе, которое можно резать ножом), остудите ее до комнатной температуры, затем повторите томление еще 1-2 раза. Каждый раз после нагрева давайте массе остыть — это запускает естественную ферментацию и сгущение.
8. Когда кулага остынет примерно до 40°C, добавьте мед и хорошо перемешайте. Подавать кулагу можно в теплом и холодном виде.

Вопросы и ответы

Чем полезна калина?

Калина богата витамином C (его больше, чем в лимоне), поддерживает иммунитет, обладает противовоспалительным, антимикробным и успокаивающим действием. Ее используют при простудах, вирусных инфекциях, авитаминозе, гипертонии, а также для поддержки сердечно-сосудистой системы и пищеварения.

Кому противопоказана калина?

Калину нельзя употреблять при гипотонии (может резко снизить давление), повышенной свертываемости крови и тромбофлебите, заболеваниях ЖКТ с повышенной кислотностью (гастрит, язва), беременности, болезнях почек и подагре, а также при аллергии и индивидуальной непереносимости.

Как правильно употреблять калину в пищу?

Не есть ягоды на голодный желудок. Наиболее полезна калина в свежем или замороженном виде. Суточная норма для взрослого — 4-5 столовых ложек ягод. При первом употреблении лучше начать с пары ягод, чтобы оценить переносимость и риск аллергической реакции.

Как приготовить вкусный морс из калины?

Ягоды размять, отжать сок. Жмых залить водой, проварить 5-7 минут, процедить и смешать с отжатым соком. Подсластить медом или сахаром.

Можно ли использовать калину вместо лекарств?

Нет. Калина не является лекарственным средством, поэтому использовать ягоды вместо назначенных врачом медикаментов нельзя. Напитки с калиной помогают разнообразить рацион и увеличить потребление жидкости, но не заменяют терапию.

Источник