Обычно в него добавляют только ягоды и сахар, чтобы сохранить натуральный вкус. Но существует специя, которая помогает сделать аромат клубничного варенья заметно ярче и глубже, не перебивая при этом саму клубнику. Подробнее — в материале «Рамблера».
© rudisill/iStock.com
Речь идет о черном перце. На первый взгляд сочетание этой пряной специи и сочной ягоды может показаться странным. Однако ароматические вещества, содержащиеся в свежемолотом перце, способны усиливать восприятие сладких фруктовых нот. В результате клубничный запах становится более насыщенным и многогранным. Главное — соблюдать дозировку, чтобы варенье не стало острым.
Какой перец использовать?
Для варенья подходит только свежемолотый черный перец. Готовый молотый перец из пакетиков быстро теряет значительную часть эфирных масел и аромата. Поэтому нужного эффекта он не даст.
Лучше всего использовать перец горошком и измельчать его непосредственно перед приготовлением. Достаточно нескольких оборотов мельницы. Некоторые кулинары также используют смесь черного и розового перца, но для первого знакомства с рецептом лучше остановиться на классическом варианте.
Когда добавлять специю?
Самая распространенная ошибка — класть перец в самом начале варки. При длительном кипении значительная часть ароматических веществ улетучивается. Поэтому специю лучше добавлять за несколько минут до готовности или уже после выключения огня. Так аромат сохранится значительно лучше, а варенье получится более насыщенным.
Густое и пикантное варенье из слив: секретный рецепт
Рецепт клубничного варенья с черным перцем
Ингредиенты:
- клубника — 1 кг
- сахар — 800 г
- черный перец горошком — 1/4 ч. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Клубнику переберите, удалите плодоножки и аккуратно промойте.
- Засыпьте ягоды сахаром и оставьте на четыре–шесть часов до появления большого количества сока.
- Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
- Снимите образующуюся пену.
- Варите пять–семь минут и полностью остудите.
- Повторите варку еще два раза.
- Во время последнего нагревания добавьте лимонный сок и свежемолотый черный перец.
- Медленно перемешайте ягоды и дайте варенью настояться несколько минут.
- Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и герметично закройте.
Если захочется поэкспериментировать еще, добавьте кардамон, ваниль, корицу, звездочку бадьяна или свежий базилик — эти специи тоже хорошо сочетаются с клубникой. Но учтите, что в отличие от черного перца они изменят вкус варенья.
Ранее мы делились рецептом кабачкового варенья с лимоном и апельсином.
