Огурцы часто недооценивают, считая «пустым» овощем из-за высокого содержания воды. Однако этот доступный продукт — настоящий суперфуд, если знать, как его правильно выбирать, хранить и есть. Подробнее об этом и о пользе огурцов «Вечерняя Москва» узнала у диетолога, кандидата медицинских наук Елены Соломатиной.
© Вечерняя Москва
Чем полезны огурцы
По ее словам, несмотря на то что огурцы на 95 процентов состоят из воды, оставшиеся пять процентов полезных веществ делают этот овощ незаменимым для здоровья:
- Оставшаяся часть состава — это клетчатка. Она служит пищей для полезных бактерий в кишечнике. Здоровый микробиом укрепляет иммунную систему, а бактерии, в свою очередь, вырабатывают вещества, которые защищают клетки организма от повреждений. В кишечнике синтезируются нейромедиаторы, такие как дофамин, серотонин и гормоны. Таким образом, здоровье кишечника напрямую влияет на психоэмоциональное состояние человека.
- Жидкость в огурцах имеет структуру, которая легко проникает в клетки. Организму не нужно тратить энергию на ее переработку, поэтому огурец отлично утоляет жажду и освежает.
- Также овощ богат калием, который выводит излишки жидкости и поддерживает работу сердца.
- Он содержит магний, который расширяет сосуды, препятствуя повышению артериального давления, участвует более чем в 300 ферментативных реакциях и необходим для производства энергии клетками. Без магния кальций усваивается плохо, что сказывается на крепости костей, волос и ногтей.
- В огурцах много витамина К — он важен для свертываемости крови и усвоения кальция.
- Также присутствуют витамин С и небольшое количество железа, однако рассматривать огурец как их основной источник не стоит.
Кому лучше не есть огурцы
Несмотря на большую пользу огурцов для здоровья, некоторым людям противопоказано включать их в свой рацион питания или рекомендуется есть их умеренно, сообщила доктор. Огурцы не стоит есть:
- При приеме антикоагулянтов. Людям, которые принимают препараты для разжижения крови после сосудистых катастроф, следует контролировать потребление витамина К, чтобы не нарушать дозировку лекарств.
- При проблемах с ЖКТ. Грубая клетчатка может травмировать поврежденную слизистую желудка или кишечника. В период обострения овощи лучше чистить от шкурки или временно исключить.
- При склонности к камнеобразованию. Из-за мочегонного эффекта калия людям с заболеваниями почек или повышенным уровнем мочевой кислоты стоит употреблять огурцы умеренно.
- При нарушении микробиома. При дисбактериозе избыток клетчатки может вызвать вздутие и дискомфорт.
«А в горьких огурцах содержатся тритерпены. В больших количествах эти вещества могут вызвать недомогание или отравление, поэтому перезревших плодов с горчинкой лучше избегать», — предупредила собеседница «ВМ».
Как выбрать вкусные огурцы
Огурцы накапливают нитраты и пестициды, поэтому при выборе важно обращать внимание на их внешний вид, подчеркнула диетолог:
- Выбирайте молодые, хрустящие плоды без повреждений. Перезревшие огурцы имеют грубую текстуру.
- Хвостик должен быть свежим и зеленым — это признак того, что овощ сорван недавно.
- Кожица должна быть равномерно зеленой. Хотя под шкуркой концентрируется максимум пользы, если вы не уверены в происхождении овоща, ее можно срезать.
- Желательно знать, где были выращены плоды, и отдавать предпочтение проверенным местным производителям.
Как хранить огурцы
Специалист отметила, что огурцы хранятся недолго — максимум два-три дня.
Лучше всего держать их в холодильнике в бумажном пакете, чтобы они могли «дышать». Полиэтилен провоцирует быстрое гниение.
Не стоит класть огурцы рядом с яблоками, грушами или бананами, потому что эти фрукты выделяют этилен, который ускоряет порчу овощей.
«Подгнившие участки нельзя просто срезать, так как процессы распада проникают глубоко в мякоть и делают овощ токсичным. Такие огурцы безопаснее выбросить», — порекомендовала Соломатина.
А кресс-салат попал в список самых полезных продуктов в мире. Он обогнал многих других «конкурентов» из числа продуктов, которые часто входят в рацион придерживающихся правильного питания. В чем заключается польза кресс-салата, сколько его можно съедать в день и кому стоит относиться к нему с осторожностью, «Вечерней Москве» рассказала врач-диетолог Марият Мухина.
