Зеленая окраска кожуры картофеля появляется, когда клубень попадает под воздействие солнечного или искусственного света, и говорит о повышенном уровне токсина. Об этом заявил управляющий партнер Agro and Food Communications, агроэксперт Илья Березнюк, сообщает RT.
© РИА Новости
В этот момент, объяснил специалист, в клубне запускается синтез хлорофилла, который придает ему зеленый цвет, а параллельно с этим происходит и синтез соланина — природного гликоалкалоида. Соланин бесцветен, но благодаря одновременности процессов зеленая кожура становится хорошим индикатором вреда.
Как отметил эксперт, максимум соланина содержится не в мякоти, а в глазках, кожуре, ростках и тонком (1–2 миллиметра) слое прямо под кожурой.
«Клубни с выраженными зелеными пятнами нужно выбрасывать, поскольку соланин так или иначе опасен для организма и может вызвать серьезное отравление», — заключил Березнюк.
Ранее ученые раскрыли опасный для сосудов тип продуктов.
