Отваривание не делает ядовитые грибы безопасными, поскольку содержащиеся в них токсины сохраняют свои отравляющие свойства даже после термической обработки. Об этом ТАСС сообщил доктор биологических наук, профессор университета «Росбиотех» Дамир Удавлиев.
© Газета.Ru
По его словам, в бледной поганке содержатся токсины под названием аманитины, которые обладают термостабильностью, то есть не разрушаются под воздействием высоких температур, даже на протяжении длительного времени.
Так специалист развенчал распространенный среди россиян миф о том, что если ядовитые грибы долго варить, несколько раз сливая воду, это выводит из них отравляющие вещества и делает пригодными для безопасного употребления в пищу.
Удавлиев пояснил, что этот метод — длительная варка с несколькими сливами воды — актуален только для некоторых видов так называемых условно съедобных грибов. В пример он привел волнушки, которые без такого способа приготовления остаются слишком горькими из-за наличия в них млечного сока.
