Ученая Пермского Политеха рассказала, какие домашние заготовки на зиму наиболее полезны, а какие — по-настоящему опасны, и почему моченые яблоки хороши для сердца, а маринованные грибы могут привести к смертельному отравлению. Об этом «Газете.Ru» сообщили в пресс-службе университета.
© Газета.Ru
По словам профессора кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ, доктора медицинских наук Нины Вишневской, в топ полезных заготовок входит квашеная капуста: при брожении в ней размножаются молочнокислые бактерии-пробиотики, которые улучшают микрофлору кишечника, а сам продукт богат витаминами С и К при калорийности всего около 19 ккал на 100 граммов. Полезны и моченые яблоки — источник калия, железа и клетчатки, поддерживающий сердце и пищеварение, и лечо, которое благодаря железу в сочетании с витамином С помогает в профилактике анемии.
Отдельно эксперт выделила смородину, протертую с сахаром: она сохраняет максимум витамина С (до 177% суточной нормы в 100 граммах), поскольку не подвергается варке, и полезна даже во время приема антибиотиков. А вот кабачковую икру ценят за ликопин и витамин Е, замедляющие старение кожи.
Куда тревожнее список опасных закруток. Самой рискованной ученая назвала маринованные грибы: споры бактерии Clostridium botulinum живут в почве и при герметичной закатке в бескислородной среде начинают вырабатывать ботулотоксин — один из сильнейших ядов, вызывающий паралич мышц. Токсин не имеет вкуса, цвета и запаха, поэтому определить его «на глаз» невозможно.
Опасны и соленые огурцы: в 100 граммах около 2,5 грамма соли — половина дневной нормы, что бьет по сосудам и давлению. А варенье, вопреки мифу о пользе, эксперт назвала сладким «врагом поджелудочной»: две ложки могут содержать до 25 граммов сахара. Вишневская советует сушить или замораживать грибы вместо консервации, а варенье есть редко и понемногу.
Ранее ученая объяснила, почему сальмонелла заражает буквально все вокруг.
