Российский эндокринолог Филатова назвала "Птичье молоко" обманчивым десертом для диабетиков. Специалист посоветовала отдать предпочтение другим лакомствам.
© Vse42.ru
Популярный в России десерт "Птичье молоко" появился больше 50 лет назад и изначально позиционировался как лакомство с низким гликемическим индексом для людей с диабетом. Но на деле это не совсем так, заявила эндокринолог Мария Филатова.
Главный технологический секрет классического торта – сочетание желатина и яичных белков. Именно они делают суфле таким нежным и воздушным. Но в "сердце" десерта, по словам врача, всё равно есть обычный сахар, который быстро всасывается в кровь и может резко поднять уровень глюкозы. Поэтому магазинное "Птичье молоко" – не лучший выбор для людей с сахарным диабетом, пишет "Радио 1".
По словам эндокринолога, такой торт можно оставить в рационе только в адаптированной версии. Для этого быстрые углеводы – сахар и белую муку – стоит заменить стевией, а также миндальной или овсяной мукой с низким гликемическим индексом.
– Для насыщенности и особого кремового вкуса в суфле добавляют сгущённое молоко. Замените его на такой же продукт, но без сахара, или найдите другой источник белка и кальция. Для желирования берите агар-агар, который не содержит углеводов, а для шоколадной прослойки – какао и подсластители, – пояснила Мария Филатова.
При этом врач считает, что вместо "Птичьего молока" на десерт лучше выбрать небольшую порцию молочного шоколада, халвы или пломбира. В этих сладостях больше жира, поэтому углеводы усваиваются медленнее и не вызывают резкого скачка уровня глюкозы в крови.
