Этот вопрос регулярно вспыхивает на кухнях: блестящей стороной фольгу класть к мясу или матовой?
© Magnific
Одни уверяют, что блеск должен смотреть наружу, другие — что именно он должен касаться продукта. Повара отвечают коротко: у обычной алюминиевой фольги принципиальной разницы нет. И объясняют, откуда вообще взялся этот миф.
Почему одна сторона блестит, а другая матовая
Алюминиевую фольгу прокатывают до очень тонкого состояния. На финальном этапе два слоя прокатывают вместе. Сторона, которая соприкасается с отполированной поверхностью оборудования, получается блестящей. Внутренняя сторона остаётся матовой.
Проще говоря, блеск и матовость — это не разные материалы и не специальное покрытие. Это просто следы производства. Поэтому переворачивать фольгу ради того, чтобы продукт «лучше пропёкся», смысла нет.
Влияет ли сторона на время приготовления
Нет оснований считать, что мясо, рыба или овощи приготовятся заметно быстрее только из-за того, какой стороной фольга обращена к продукту. Куда важнее:
- температура в духовке;
- размер и начальная температура продукта;
- способ приготовления;
- плотность самого свёртка.
Если рецепт говорит завернуть картофель блестящей стороной наружу, а вы случайно перевернули — переделывать упаковку не нужно. Результат будет тем же.
А если продукт прилипает
Прилипание зависит не от блеска, а от самого продукта, количества влаги и жира, температуры и типа фольги. Универсального правила «матовая сторона прилипает сильнее» не существует.
Что делать, если продукт может пристать:
- слегка смазать фольгу растительным маслом;
- использовать пергамент;
- взять специальную антипригарную фольгу, если она подходит для блюда.
Когда сторона всё-таки имеет значение
Есть одно важное исключение — антипригарная алюминиевая фольга. У неё одна сторона может иметь специальное покрытие, предназначенное для контакта с продуктом. В этом случае смотрите обозначения на упаковке и используйте так, как рекомендует производитель.
С обычной пищевой фольгой таких требований нет.
Как правильно запекать в фольге: 7 практических правил
Здесь куда важнее не блеск поверхности, а то, насколько аккуратно сделан свёрток.
- Заворачивайте плотно. Сок не должен вытекать наружу.
- Оставляйте немного свободного места. Если блюду нужно пространство для пара — не зажимайте продукт наглухо.
- Хорошо закрывайте края. Для сочного мяса и рыбы это помогает сохранить влагу.
- Тонкая фольга — в два слоя. Если она легко рвётся, лучше подстраховаться.
- Смазывайте маслом. Для продуктов, которые могут прилипнуть, это простое решение.
- Не храните кислое и солёное в фольге долго. Длительный контакт алюминия с такой пищей нежелателен.
- Не ищите «правильную» сторону. Для запекания мяса, рыбы, картофеля и овощей подходит любая.
Главное, что стоит запомнить
Не тратьте время на поиски «правильной» стороны обычной фольги. На результат гораздо сильнее повлияют температура, время приготовления и техника запекания. А вот антипригарную фольгу действительно стоит использовать так, как указал производитель — там покрытие имеет значение.
