Диетологи объяснили, как приготовить белые грибы, чтобы извлечь из них максимум пользы.
© Vse42.ru
Белые грибы славятся вкусом и ароматом, однако их положительное влияние на организм часто ставят под сомнение из‑за плохой усвояемости. Оказалось, что ключевое значение имеет не сам продукт, а технология его приготовления: специалисты назвали блюдо, в котором лесной деликатес раскрывается лучше всего.
Главная сложность заключается в хитиновой оболочке грибов, которая препятствует работе пищеварительных ферментов. Из‑за этого усвояемость белковых веществ составляет лишь около 40–60%, а для переваривания требуется много желудочного сока и ферментов, что создает дополнительную нагрузку на желудочно‑кишечный тракт, отметила в интервью РИА "Новости" главный внештатный диетолог Минздрава Приморья Ольга Ямилова.
Разрушить защитный слой помогают длительная варка, тушение и особенно механическое измельчение. При таких способах обработки белок становится более доступным для ферментов, а нагрузка на пищеварение снижается. Поэтому диетологи называют именно суп‑пюре оптимальным вариантом приготовления белых грибов: он сохраняет питательные свойства продукта и одновременно оказывает минимальное раздражающее действие на желудок.
