Доцент Елена Ершова раскрыла неочевидные нюансы влияния способа приготовления на калорийность блюд.
© Global Look Press
По словам эксперта, привычные методы готовки могут как заметно уменьшить, так и неожиданно увеличить число калорий – всё зависит от продукта и технологии.
«При варке из продуктов уходят излишки жира и часть сахаров – так калорийность снижается на 10-20 %, – объяснила она в интервью NEWS.ru. – А вот крахмалосодержащие овощи при варке, напротив, становятся калорийнее примерно на 30% из‑за преобразования крахмала».
Тушение тоже помогает сделать блюдо менее калорийным: при этом способе часть калорий переходит в подливу, а сами продукты приближаются по энергетической ценности к сырым.
А вот жарка на масле, добавила Ершова, напротив, добавляет порядка 20% калорийности, тогда как готовка на гриле или сухой сковороде снижает её на 5-15 % за счёт вытапливания жиров.
Ещё один нюанс касается температуры еды. Сама по себе калорийность не меняется от того, горячая пища или холодная, но организму нужно потратить энергию, чтобы нагреть холодное блюдо до температуры тела – за счёт этого эффект потребления калорий может снижаться.
«Кроме того, мозг воспринимает холодные блюда как лёгкие и некалорийные, а тёплые – как питательные», – резюмировала технолог.
Как ранее сообщала «Свободная Пресса», врач, член Центрального Совета независимого профсоюза «Новый Труд» Анатолий Баранов назвал элитные блюда, которые вредны для здоровья.
