Большинство солит помидоры прямо перед едой или уже в тарелке. Но повара и опытные хозяйки делают иначе: солят за 15 минут до подачи. Почему — читайте в материале «Рамблера».
© Galina Sandalova/iStock.com
Что происходит за эти 15 минут?
Соль вытягивает из томата влагу. На поверхности появляются капли сока, которые смешиваются с солью и образуют насыщенную жидкость с концентрированным томатным вкусом. Она остается в тарелке и становится основой для натурального соуса.
Одновременно соль проникает вглубь мякоти. Помидор просаливается равномерно, а не только снаружи. Когда едите такой ломтик, вы чувствуете вкус томата и соль вместе, а не по отдельности. Это принципиальная разница.
Помидор, посоленный прямо перед подачей, дает обратный эффект: первой ощущается соль на поверхности, и уже следом идет вкус томата. Они не успевают соединиться.
Помидоры ведрами и их некуда девать: рецепты, которые выручат
Почему не раньше?
Если посолить за час и больше, помидор отдаст слишком много жидкости. Мякоть сморщится, текстура станет мягкой и водянистой. Тарелка наполнится лужей сока, а сами ломтики потеряют форму. 15 минут — это время, когда соль уже сделала свое дело внутри, но помидор еще не успел обмякнуть.
Как правильно солить?
Помидоры нужно нарезать и разложить в один слой. Солить сверху равномерно, крупной солью. Не перемешивать и не накрывать. Оставить при комнатной температуре, не в холодильнике, потому что холод замедляет процесс и дополнительно портит текстуру томата. Через 15 минут можно добавлять масло, зелень и подавать к столу.
Какую соль использовать?
Крупная морская или каменная соль растворяется медленнее и дает более равномерный результат. Мелкая соль растворяется быстро и может пересолить поверхность до того, как успеет проникнуть вглубь. Йодированная соль дает металлический привкус с томатами — лучше ее не использовать.
Что делать с соком в тарелке?
Жидкость, которая собирается под помидорами, не нужно сливать. Именно она является самым ценным. В ней концентрированный томатный вкус, соль и сахар из мякоти. Достаточно добавить оливковое масло, перемешать, и получится готовая заправка. Она идеально подходит для того, чтобы макать в нее хлеб.
Ранее мы писали, почему помидоры нельзя хранить в холодильнике.
