Замороженные помидоры летнего урожая полезнее тех, что выращиваются в теплицах зимой, рассказала "РГ" гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Инга Колесник.
© Global Look Press
Она пояснила, что на питательную ценность помидора влияют сорт, освещенность и температура при выращивании, длительность перевозки, условия хранения и, конечно — степень зрелости при сборе.
Зимние помидоры часто собирают на стадии технической зрелости. Они способны покраснеть после сбора под действием собственного этилена или при его использовании в камерах дозаривания.
Помидоры же для заморозки собирают уже зрелыми. Быстрое замораживание замедляет ферментативные процессы и окисление.
"Поэтому замороженные овощи нередко сопоставимы со свежими по питательной ценности, а после продолжительного хранения свежих продуктов могут превосходить их по содержанию отдельных витаминов", — пояснила врач.
Вот только после размораживания, напомнила она, структура таких помидоров разрушается: мякоть становится мягкой и водянистой. Поэтому для салата такой продукт, конечно, не подойдет, а для супа, соуса или рагу — вполне.
"Зимой нет необходимости отказываться от свежих, если устраивают их вкус и цена, но для горячих блюд замороженные томаты, консервированные томаты без лишних добавок или томатная паста могут быть более удачным выбором", — подчеркнула Колесник.
