Удон, соба, ламань, рамен. Пшеничная, рисовая, гречневая, стеклянная. Азиатская лапша в России давно уже не тренд, а данность, без которой ну совсем никак. Однако каким бы высоким уровень привыкания ни был, муки выбора продолжают преследовать каждого. Рассказываем про классные сочетания.
© Super.ru
Ra'men Land
Сырный Джо, взрывной Дан‑Дан, Шою Сенсей, грибной кайдзю, беззаботный веган — концепция рамена постоянно развивается, и классические вариации эволюционируют, раскрывая современную поп‑культуру Японии. Для тех, кто к супам не очень (а есть такие?), — безбульонная версия рамена, мезмен, например, с лососем или курицей и трюфелем. Ну и классика жанра — лапша с говядиной и вегвок с овощами и копчёным тофу.
«Лан Ма»
В китайском городе Ланчжоу «родилась» лапша «ламань», которую разминают и тянут вручную. За счёт щелочной воды тесто становится предельно эластичным, а нити — максимально длинными, и ножом длину не ограничивают. Ламань варят в бульоне — курином или даже сырном, а в качестве дипов идут утка, креветки, томлёная говядина. Лапшу также жарят — с овощами, курицей, говядиной или креветками.
«Корнер Кафе»
Тонкоцу со свининой, биск с креветками, мисо со свининой, сливочный с гребешками, соя с курицей, острый с говядиной или кимчи: объединяет все эти рамены главная составляющая — домашняя лапша из пшеничной муки. Из неё же делают удон, который обжаривают в остром соусе с говядиной и овощами или в стиле тан тан мен со свининой. А ещё есть якисоба с говядиной кимчи. А фунчоза из крахмала бобов мунг хорошо идёт для жарки в соусе карри с креветками и кальмарами.
Kaia
Несмотря на статус блюда быстрого приготовления, ланчжоуская лапша — это настоящее искусство. Мука, вода, порошок кансуй — мастер растягивает тесто десятки раз, превращая плотную массу в тонкие нити. А дальше дело за малым: погрузить лапшу в бульон и приготовить суп ланчжоу ламань с мясом, пак‑чой и яйцом. Или выбрать жареный вариант — с тайским либо корейским цыплёнком, с овощами в перечном соусе, с морепродуктами или с говядиной в устричном BBQ.
Udon Noodles & Drinks
Каким бы японским ни казался удон, но корни у него китайские. Толстая лапша по традиции подаётся с бульоном — говяжьим, том ям, куриным шио или рыбным даши. Яйцо, лук, ростки сои и нори — обычные составляющие. А белковую партию могут исполнять куриные бёдрышки терияки, угорь, мраморная говядина или креветки. В жареной версии удона всё то же, плюс всевозможные соусы вроде свит чили, сливочного спайси, перечного и вок.
Ramen Room
Рамен прошёл длинный путь от китайской лапши ламянь до популярного японского фастфуда, который в итоге покорил лучших шеф‑поваров не только Страны восходящего солнца, но и всего мира. Лапша ручной работы, насыщенные бульоны и всевозможные топинги вроде грибов шиитаке, тающих кусочков мяса и маринованного яйца — существует сотни видов рамена, а самые популярные — сио, пайтан, саппоро, сёю, тантанмен, кимчи и сырный.
Deti Lapshi
Вряд ли кому‑то придёт в голову сравнивать итальянскую пасту и азиатскую лапшу: суть как будто бы одна, но истории всё же разные. Паста, например, — олио с креветками, чикен альфредо, карбонара, песто с курицей и крим биф — подчёркивает природу каждого ингредиента. Совсем по‑другому те же креветки и курица раскрываются в лапше том ям, китайской или сычуаньской лапше: здесь правят бал специи и контраст вкусов.
Chima
Дегустация лапши как гастропутешествие по Азии. Первая «станция» — пекинский старинный квартал Хутонг, наполненный ароматами лапши ламань на говяжьем бульоне, удона и рамена. Последние два блюда в итоге попали в Японию — и это вторая остановка: там в эпоху Эдо особую популярность получила гречневая лапша соба: готовят её с говядиной, курицей или креветкой. А в долине реки Меконг вьетнамцы собирают фо‑бо с рисовой лапшой, а тайцы жарят пад‑тай с курицей или креветками.
Chow Chow
Игра слов. Во‑первых, chow на английском сленге — это еда, а во‑вторых, в Китае это слово встречается в названиях двух видов лапши — Чау Мейн и Чау Фань. На лапше и остановимся. Рисовую можно найти в фо бо, фо га и пад тае с креветками или курицей. Яичную жарят с древесными грибами или говядиной в устричном соусе. А пшеничная идёт с курицей в ореховом соусе и в виде удона кимчи. Есть и фунчоза: её заворачивают в спринг‑роллы с креветками и манго за компанию.
