В августе чеснок только еще молодой — с тонкой шелухой, мягкими зубчиками и резким живым запахом. Именно в это время он маринуется быстрее всего и получается нежнее, чем тот, что пролежал в кладовке несколько месяцев. В этой статье поделится экспресс-методом заготовки чеснока.
© Liudmyla Yaremenko/iStock.com
Какой чеснок брать?
Долгое маринование придумали для сухого зимнего чеснока с плотной структурой. Кислоте и соли нужно время, чтобы пробиться внутрь твердого зубчика.
Молодой чеснок, убранный в конце июля-августе и только что просушенный, — идеальный вариант. Зубчики у него без жесткой сердцевины, и они маринуются за 12–16 часов.
Если чеснок уже сухой и лежалый, времени понадобится больше — 20–24 часа минимум. В этом случае стоит нарезать зубчики пластинками. Очень крупные зубчики лучше разрезать пополам вдоль, иначе середина останется пресной.
1. Экспресс-маринад чеснока
Ингредиенты:
- чеснок очищенный — 300 г
- вода — 200 мл
- уксус столовый 9% — 80 мл
- соль крупная — 1 ст.л.
- сахар — 1 ч.л.
- черный перец горошком — 6–8 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- укроп — несколько веточек или зонтиков
Способ приготовления:
- Чеснок очистите от шелухи. Если зубчики крупные, разрежьте пополам вдоль.
- Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Опустите зубчики на 30–40 секунд, не дольше. Откиньте на дуршлаг и сразу обдайте холодной водой, чтобы остановить нагрев.
- В этой же воде или отдельно сварите маринад: смешайте воду, уксус, соль и сахар, доведите до кипения, помешайте до растворения кристаллов, снимите с огня.
- На дно стерилизованной банки положите перец горошком, лавровый лист и укроп. Плотно уложите зубчики чеснока.
- Залейте горячим маринадом до самого верха, чтобы чеснок был полностью покрыт. Закройте крышкой.
- Дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 12–16 часов чеснок готов.
Как вкусно и быстро замариновать лук
2. Рецепт со свекольным соком
Это советский классический способ. Чеснок приобретает темно-розовый, почти фиолетовый цвет и чуть более сладкий, землистый привкус. И выглядит эффектно.
Ингредиенты:
- чеснок очищенный — 300 г
- свекла сырая — 1 небольшая
- вода — 150 мл
- уксус 9% — 80 мл
- соль — 1 ст.л.
- сахар — 1 ч.л.
Способ приготовления:
- Свеклу натрите на терке или нарежьте тонкими пластинами.
- Сварите маринад из воды, уксуса, соли и сахара.
- В банку уложите слоями чеснок и свеклу, чередуя.
- Залейте горячим маринадом. Закройте, дайте остыть, уберите в холодильник.
- Через 16–20 часов чеснок окрасится полностью.
- Свеклу из банки тоже можно есть — она маринуется вместе с чесноком.
Как хранить маринованный чеснок и с чем есть?
Чем дольше маринованный чеснок будет стоять, тем мягче станут вкус и текстура. Через двое суток он становится заметно нежнее, чем через первые 12 часов.
В холодильнике экспресс-маринованный чеснок хранится всего две-три недели. Подавать можно как самостоятельную закуску к салу, буженине или хлебу с маслом. Хорошо идет к борщу вместо свежего чеснока — вкус мягче, запах не такой навязчивый. А зубчики розового чеснока со свеклой в нарезке на праздничном столе выглядят лучше любого украшения.
Рассол, который остается после чеснока, выливать тоже не стоит выливать. Его добавляют в окрошку и или заправки для салатов.
Ранее мы писали, как хранить чеснок, чтобы он дожил до весны.
