Обе ягоды относятся к роду Vaccinium и внешне действительно похожи. Стоят они тоже примерно одинаково. Но на этом их сходства практически заканчиваются. «Рамблер» расскажет, чем голубика отличается от черники.
© Liudmila Chernetska/iStock.com
Черника — дикорастущая лесная ягода, которая встречается практически по всей России. Это низкорослый кустарник высотой 20–40 см, растущий преимущественно в хвойных лесах. Ягоды у нее небольшие, темно-синие, почти черные. Мякоть у нее темно-пурпурная, поэтому если раздавить ягоду на пальцах, появится стойкое пятно, которое не сразу отмоется.
Голубика — более широкое понятие. Дикая голубика растет на болотах и в тундре, преимущественно в северных регионах России и Скандинавии. Та голубика, которую продают в супермаркетах, — совсем другой вид: американская высокорослая голубика, выведенная в США в начале XX века и сегодня выращиваемая в промышленных масштабах в Нидерландах, Польше, Испании и Чили. Именно ее везут в российские магазины большую часть года.
Магазинная голубика крупная, голубовато-серого цвета, с хорошо заметным сизым налетом. Мякоть внутри белая или слегка зеленоватая. Давить голубику можно без последствий для кожи и одежды.
Почему черника пачкает, а голубика нет?
За окрашивание отвечают антоцианы — пигменты из группы флавоноидов, растворимые в воде и дающие фиолетовый, синий и красный цвет многим плодам и ягодам. У черники антоцианы содержатся не только в кожице, но и во всей мякоти — делфинидин, цианидин, петунидин, пеонидин, мальвидин в разных соотношениях. У голубики эти же соединения сосредоточены преимущественно в кожице, а мякоть практически лишена пигмента.
Именно поэтому черничный сок интенсивно-фиолетовый, а голубичный — бледно-розовый. И именно поэтому черника давно используется как натуральный краситель в кондитерском производстве, а голубика — нет.
Сколько антоцианов в ягодах?
Разница в распределении антоцианов означает и разницу в их количестве. Черника содержит в среднем 300–700 мг антоцианов на 100 г ягод, что делает ее одним из самых богатых источников этих соединений среди широко доступных продуктов. У американской голубики показатель существенно ниже — около 70–200 мг на 100 г в зависимости от сорта и условий выращивания.
Как быстро перебрать малину, не раздавив: малоизвестный лайфхак
Дикая голубика, которую собирают на болотах, по антоциановому профилю заметно ближе к чернике, чем ее культурная американская родственница, хотя и уступает ей по общему содержанию пигментов. Сравнительные исследования состава ягод рода Vaccinium, опубликованные в Journal of Agricultural and Food Chemistry, фиксируют трех-пятикратную разницу в пользу дикой черники.
По другим параметрам ягоды сопоставимы. Черника немного кислее и содержит чуть больше витамина C на 100 г, но принципиальной разницы здесь нет. Клетчатки и марганца в обеих ягодах примерно поровну.
В чем польза антоцианов?
Антоцианы изучены достаточно хорошо. Они обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, участвуют в защите клеток от окислительного стресса и, по данным клинических исследований, связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний при регулярном употреблении. Метаанализ, опубликованный в Frontiers in Physiology, показал, что регулярное употребление ягод рода Vaccinium улучшает маркеры эндотелиальной функции — показатели, связанные с состоянием сосудов и риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Поскольку черника содержит антоцианов значительно больше, при прочих равных она дает более выраженный эффект на единицу съеденного. Чтобы получить сопоставимую дозу антоцианов из магазинной голубики, нужно съесть в три-пять раз больше ягод.
Улучшает ли черника ночное зрение?
Этот миф связан с историей о британских пилотах Второй мировой войны, якобы евших черничное варенье перед ночными вылетами для улучшения ориентации в темноте. Документальных подтверждений этой истории нет.
Тем не менее, антоцианы черники участвуют в регенерации родопсина — зрительного пигмента, необходимого для работы палочек сетчатки в условиях слабого освещения. Однако клинические испытания дали противоречивые результаты. Достаточных доказательств того, что черника значимо улучшает ночное зрение у здоровых людей, найдено не было. При дефиците родопсина эффект более выражен, но у большинства взрослых такого дефицита нет. Долгосрочный антиоксидантный эффект для здоровья глаз более правдоподобен, чем острое улучшение ночного зрения после порции варенья.
Как использовать каждую из ягод?
Черника хороша в пирогах, варенье, морсах, компотах, смузи насыщенного цвета. Она интенсивнее по вкусу, кислее и дает более яркий аромат при нагреве. При заморозке антоцианы в ней сохраняются хорошо, и это один из немногих продуктов, где заморозка практически не снижает питательную ценность.
Голубика удобнее для выпечки, где темный пигмент мешает, — маффины, тарты, йогурты. Ягоду в них можно добавлять целиком. Она крупнее, слаще и дольше хранится в холодильнике без потери вида.
Ранее мы писали, как сделать варенье из крыжовника изумрудным.
