Одна тушка при грамотном планировании обеспечит несколько полноценных ужинов на семью из двух-трех человек. Что приготовить из одной курицы на три дня, расскажет .
© OlyaSolodenko/iStock.com
Для трехдневного рациона лучше в первый день запечь курицу весом около 1,5 кг целиком, затем снять с нее все мясо и разделить на порции. С одной тушки выходит примерно 600–700 граммов чистого мяса после запекания. Каркас с остатками мяса откложить для бульона.
День первый: курица с маслом
Добавленное под кожу масло одновременно сделает мясо сочным, а корочку хрустящей. Оно тает прямо в мясе, а не стекает в противень.
Ингредиенты:
- курица целая — 1,5 кг
- сливочное масло — 60 г (размягченное)
- чеснок — 3 зубчика
- тимьян или розмарин — несколько веточек
- лимон — 1 шт.
- соль, черный перец — по вкусу
- оливковое масло — 1 ст.л.
Способ приготовления:
- Достаньте курицу из холодильника за 30 минут до готовки — она должна быть комнатной температуры.
- Смешайте размягченное масло с выдавленным чесноком, мелко рубленным тимьяном, солью и перцем.
- Аккуратно отделите кожу от грудки и бедер пальцами, стараясь не разрывать ее. Вложите масло под кожу и распределите равномерно.
- Натрите курицу снаружи оливковым маслом, посолите и поперчите. Разрежьте лимон пополам и положите внутрь тушки вместе с оставшимися веточками тимьяна.
- Уложите на решетку над противнем и запекайте при 200 градусах 60–70 минут. Готовность проверьте, проткнув бедро — сок должен вытекать прозрачным.
- Дайте постоять десять минут перед разделкой. Снимите все мясо с костей, разделите на две части. Одну съешьте сегодня, вторую уберите в холодильник. Каркас отложите отдельно.
Как разделать курицу: три секретных приема, о которых знают только профессионалы
День второй: паста с курицей и каперсами
Из вчерашней курицы всего за 20 минут можно сделать вкуснейшую пасту. Каперсы дадут кислинку, а вяленые томаты — сладость и умами.
Ингредиенты:
- остатки курицы — 300–350 г
- паста — 200 г (пенне или ригатони)
- вяленые томаты в масле — 80 г
- каперсы — 2 ст.л.
- чеснок — 2 зубчика
- оливковое масло — 2 ст.л.
- белое сухое вино — 50 мл (по желанию)
- петрушка — небольшой пучок
- пармезан или другой твердый сыр — для подачи
Способ приготовления:
- Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте. Перед сливом отложите стакан воды от варки.
- Нарежьте курицу крупными кусками, вяленые томаты — полосками.
- Разогрейте масло в широкой сковороде, добавьте нарезанный чеснок и обжаривайте 30 секунд.
- Добавьте курицу и томаты, прогрейте две–три минуты. Влейте вино и дайте выпариться.
- Добавьте каперсы и переложите пасту прямо из кастрюли шумовкой. Перемешайте, при необходимости добавьте немного воды от варки.
- Снимите с огня, добавьте рубленую петрушку. Подавайте с тертым пармезаном.
День третий: насыщенный бульон
Из куриного каркаса бульон получается гораздо насыщеннее, чем из целой курицы. Это объясняется тем, что кости долго отдают коллаген и аромат.
Ингредиенты:
- куриный каркас с остатками мяса
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- сельдерей — 2–3 стебля
- лавровый лист — 2 шт.
- черный перец горошком — 1 ч.л.
- соль — по вкусу
- вода — 2 л
Способ приготовления:
- Положите каркас в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Слейте первую воду — это уберет лишнюю мутность.
- Залейте свежей холодной водой, добавьте разрезанные пополам лук и морковь, стебли сельдерея, лавровый лист и перец горошком.
- Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Варите без крышки 1,5–2 часа.
- Процедите бульон через мелкое сито. Посолите по вкусу.
Из готового бульона можно сварить суп с лапшой и яйцом пашот или использовать как основу для ризотто и соуса. Также его замораживают порциями — в силиконовых формах или пакетах. Замороженный бульон хранится до трех месяцев.
Ранее мы писали про недооцененные ошибки, из-за которых курица получается сухой.
