Соль может слипаться в плотные комки даже в закрытой солонке. Чаще всего это происходит не из-за порчи продукта, а из-за влаги, которая попадает к кристаллам из воздуха. Особенно заметной проблема становится на кухне, где постоянно кипит вода и меняется температура.
© RuSamara
Как влажность заставляет кристаллы слипаться
При повышенной влажности на поверхности кристаллов соли может появляться тончайший слой растворённого вещества. Когда воздух снова становится суше, вода испаряется, а соль кристаллизуется между соседними крупинками и образует прочные перемычки. Именно поэтому содержимое солонки иногда превращается в единый комок, хотя никакой посторонней жидкости в неё не наливали.
Разные виды соли реагируют на влажность неодинаково. Исследование, опубликованное в Journal of Food Engineering, показало, что минеральный состав и способность поглощать влагу влияют на склонность пищевой соли к слёживанию. В изученных образцах морская соль при колебаниях влажности образовывала более прочные комки, чем некоторые другие виды.
Зачем в поваренную соль добавляют вещества против слёживания
Некоторые производители вводят в соль разрешённые пищевые добавки, помогающие кристаллам оставаться сыпучими. Например, в техническом описании пищевой соли Morton указаны антислеживающие компоненты, которые уменьшают влияние влаги на текучесть продукта. Наличие такой добавки можно проверить по составу на упаковке, но и обработанную соль лучше держать в сухом месте.
Если солонка стоит прямо у плиты или рядом с чайником, на неё чаще попадает влажный тёплый воздух. Когда крышка открыта или отверстия постоянно остаются свободными, соль постепенно контактирует с этой влагой. Поэтому даже хорошая упаковка не заменяет правильного места хранения.
Как уменьшить образование комков дома
Основной запас соли удобнее хранить в плотно закрытой сухой банке, подальше от пара и брызг. В небольшую солонку стоит насыпать столько, сколько обычно расходуется за короткое время, и не подносить её прямо к кастрюле с кипящей водой. Если комки уже появились, можно пересыпать сухую соль в чистую сухую ёмкость и осторожно разрыхлить её, не добавляя воды.
Само по себе слёживание ещё не доказывает, что соль испортилась. Однако если в неё попали посторонние вещества, появилась необычная окраска или заметная грязь, использовать такой продукт не стоит. Для профилактики достаточно уменьшить контакт соли с влажным воздухом и регулярно просушивать пустую солонку перед наполнением.
