Вздутие пленки на упаковке готовой еды возникает, когда внутри накапливается газ — его источником могут быть продолжающиеся после упаковки процессы ферментации. Но газообразование также может сопровождать порчу продукта. Об этом «Газете.Ru» рассказала директор по стандартам пищевой безопасности X5 Елена Крупская.
© Газета.Ru
По словам эксперта, готовая еда содержит свежие ингредиенты, в которых после упаковки могут продолжаться естественные биохимические процессы. Например, дрожжи при ферментации перерабатывают сахара с образованием углекислого газа. Этот газ скапливается под пленкой и заставляет ее приподниматься.
«Другой вариант — использование модифицированной газовой среды. Производители помещают в упаковку смесь азота и углекислого газа, чтобы продлить срок годности продукта и затормозить развитие нежелательных бактерий. Если газа при упаковке оказалось больше необходимого, пленка также может выглядеть вздутой, хотя сам продукт не обязательно испорчен», — рассказала эксперт.
При этом деформация упаковки может быть и признаком порчи. При размножении нежелательных микроорганизмов внутри продукта происходят процессы, сопровождающиеся образованием газов. Одновременно могут меняться запах, цвет и консистенция еды. Поэтому отличить безопасное вздутие от опасного только по внешнему виду упаковки нельзя.
«По системе качества X5 еда проверяется на всех этапах производства и поставки и отсекается, если есть нарушения, не доходя до прилавка», — пояснила Крупская.
При покупке готовой еды эксперт рекомендует проверить срок годности, целостность упаковки и внешний вид продукта. Если блюдо доставили домой уже со вздутой пленкой, безопаснее отказаться от него.
Отдельно Крупская рассказала о вакуумной упаковке. В ней пленка должна плотно прилегать к продукту. Если такая упаковка вздулась, это может означать ее повреждение с попаданием воздуха или образование газов внутри продукта.
Эксперт напомнила, что пытаться кипятить или прогревать явно испорченную еду, чтобы сделать ее безопасной, нельзя.
«Некоторые токсины, которые образуются при жизнедеятельности микроорганизмов, устойчивы к нагреванию», — уточнила эксперт.
Ранее провизор рассказала, как по внешним признакам понять, что лекарство испортилось, даже если срок годности еще не вышел.
