Обычно, выбирая продукты, мы смотрим на калории, белки, жиры и углеводы. Но есть и другой способ понять, насколько полезна еда, — система NOVA. Подробнее в материале «Рамблера».
© Istockexstock/iStock.com
Группы продуктов
В 2009 году бразильский пидемиолог-диетолог Карлос Монтейрee предложил новую систему оценки еды. Главным критерием классификации продуктов стала их степень переработки. NOVA делит всю еду на четыре группы в зависимости от того, что с ней сделали, прежде чем она попала на полку магазина.
- Первая группа — натуральные продукты, которые почти не обрабатывали. Это овощи, фрукты, мясо, рыба, яйца, молоко, крупы, бобовые и орехи. Их могли заморозить, высушить или пастеризовать, но ничего к ним не добавляли.
- Вторая группа — то, что мы используем, когда готовим: масло, мука, сахар, соль, уксус. Сами по себе их не едят, ими приправляют и дополняют блюда.
- Третья группа — продукты, которые получаются, если соединить первую группу со второй. Например, консервированные овощи с солью, сыр, вяленое мясо или простой хлеб из муки, воды и соли. В составе у них обычно два-четыре понятных ингредиента, а обрабатывают их, чтобы они дольше хранились или были вкуснее.
- Четвертая группа — ультрапереработанные продукты. Их делают на заводах, и в их составе эмульгаторы, стабилизаторы, ароматизаторы, усилители вкуса, гидрогенизированные жиры, красители, подсластители.
К последней группе относятся газировка и энергетики, чипсы и снеки, большинство сухих завтраков, наггетсы и сосиски, почти весь нарезной хлеб в упаковке, сладкие йогурты с ароматизаторами, лапша и супы быстрого приготовления. Туда же мороженое, многие соусы и майонез, шоколадные батончики. Самое ужасное, что ультрапереработанные продукты дешевле и часто вкуснее домашних.
Семь продуктов, которые вы считаете полезными, а зря
Почему переработка продуктов так важна?
При сильной переработке меняется сама структура продукта, а от нее зависит, как еда усваивается. Возьмем яблоко и яблочный сок. Сахара в них одинаковое количество, ровно столько же калорий, но сок усваивается быстрее, хуже утоляет голод и от него сильнее скачет инсулин в крови.
С ультрапереработанными продуктами все еще хуже, так как их состав напичкан различными добавками, чтобы заставить человека есть их как можно чаще и больше. Производители долго подбирают для них вкус, запах и текстуру. Соль, сахар и жир смешивают в таких пропорциях, что мозг получает от этой еды больше удовольствия, чем от обычной. Вот почему так трудно остановиться на одной чипсине.
Чем опасна ультрапереработанная еда?
Ее влияние на здоровье изучают уже много лет. Так в 2019 году Кевин Холл из Национальных институтов здоровья США в рамках эксперимента поселил в клинику группу людей, которых по две недели кормили то в основном ультрапереработанной едой, то натуральной. Жиров, углеводов, сахара и клетчатки в обоих рационах было одинаково, разной была только степень переработки. На ультрапереработанной еде люди съедали в среднем на 500 килокалорий в день больше и за две недели набрали почти килограмм.
Французские ученые несколько лет наблюдали за более чем 100 тысячами человек в рамках проекта NutriNet-Santé. У тех, кто ел больше ультрапереработанных продуктов, чаще болело сердце. Каждые лишние 10% такой еды в рационе повышали риск сердечно-сосудистых заболеваний на 12%. К похожему выводу пришли в Испании: чем больше ультрапереработанной еды ели люди, тем выше у них была смертность.
Бразилия стала первой страной, которая учла эти данные в официальных рекомендациях по питанию. Вместо подсчета жиров и сахара людям предложили смотреть на то, как сделана еда.
Что с этим делать?
Отказываться от таких продуктов полностью никто не призывает, и пачка чипсов от случая к случаю вряд ли для кого-то станет смертельной. Однако важно следить за тем, сколько такой еды в вашем рационе. Если почти все, что вы едите, состоит из десятков непонятных добавок, стоит пересмотреть рацион. Чем короче состав и чем ближе продукт к натуральному, тем лучше.
Ранее мы писали, какие продукты вы ежедневно неправильно храните.
