Цельнозерновая овсяная крупа превосходит геркулес по содержанию полезных веществ за счёт минимальной термической обработки. Об этом NEWS.ru рассказал доцент Государственного университета просвещения Роман Опарин.
© Чемпионат
Ключевое различие кроется в степени разрушения клеточных структур зерна. Овсянка — это целые или дроблёные зерна овса, которые минимально очищают от оболочки. Они сохраняют все структурные элементы, имеют плотную структуру и требуют длительной варки. Геркулес — предварительно пропаренные расплющенные зерна, поэтому часть клеточных структур разрушается, и продукт усваивается быстрее.
По словам биолога, в цельнозерновой овсянке сохраняется больше нерастворимой клетчатки, важной для перистальтики кишечника. Кроме того, у неё ниже гликемический индекс: крахмал высвобождается медленнее, обеспечивая длительное ощущение сытости и стабильный уровень глюкозы в крови. Это особенно важно для тех, кто предрасположен к скачкам сахара.
Геркулес тоже полезен, но при выборе лучше отдавать предпочтение толстым хлопьям, а не тонким. Цельнозерновую овсянку нужно замачивать на несколько часов или на ночь и варить на медленном огне 40-60 минут после закипания. Идеальный способ — томление в духовке или мультиварке.
