Даже если срезать зеленый бок, есть позеленевший картофель не стоит. Распространенное мнение, что достаточно убрать только видимую зеленую часть, — это миф, — объяснил «Газете.Ru» преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Александр Сысуев.
© Magnific
«Срезать зеленый бок и есть такую картошку — плохая идея. Зеленый цвет на клубне — это сигнал, что в этом месте накопился соланин, природный токсин, который защищает растение от вредителей и болезней. И проблема не только в самом зеленом пятне. Соланин преимущественно концентрируется в кожуре, ростках и глазках, а также может распространяться вглубь клубня и простое вырезание поврежденного участка не гарантирует, что вы удалили его полностью», — заметил ученый.
При этом соланин также не разрушается при термической обработке. Варка, жарка и другие способы приготовления лишь частично снижают его количество, но не устраняют полностью.
«То есть даже если вы срежете зеленый бок и сварите картошку, риск отравления остается. Для среднестатистического взрослого человека токсичная доза начинается примерно с 50 мг соланина, а для ребенка — с 15–40 мг. В позеленевших участках концентрация может быть очень высокой, поэтому даже небольшая порция такой картошки может привести к тошноте, рвоте, диарее и боли в животе. Если зеленое пятно маленькое, а сам клубень твердый, без ростков и признаков гнили, некоторые специалисты допускают возможность срезать поврежденный участок с запасом и использовать картофель в пищу. Но если зелень выраженная, появились крупные ростки, клубень стал мягким, сморщился или появился неприятный запах — такую картошку нужно выбрасывать без сомнений», — заключил химик.
Ранее химик объяснил, какой вред может нанести старая сковорода с поврежденным покрытием.
