Кусковой лед можно добавлять в крепкие напитки. Об этом «Газете.Ru» рассказал основатель бренда льда для напитков «Холод Севера» Игорь Яковлев.
© Magnific
«Кусковой лед отлично подходит для крепких напитков: в бокале алкоголь раскрывает свой букет постепенно, без резкого "водянистого" провала», — заявил эксперт.
Яковлев отметил, что есть еще одна разновидность такого льда- гурмэ‑кубы: они крупнее и заметно прозрачнее. По его словам, в бокале такой куб смотрится как драгоценный камень.
«Даже если вы просто хотите слегка охладить вино прямо в бокале (хотя для этого все же лучше использовать ведерко со льдом), пара аккуратных кубиков справится с задачей быстро и деликатно», — объяснил специалист.
Эксперт рассказал, что также есть барный (крафтовый) лед, который является элементом подачи и частью концепции напитка.
«Сюда относят крупные цилиндры, массивные кубы, сферы, а иногда и фигурные формы. Барный лед позволяет сохранить вкус надолго, поэтому подходит для дорогих сортов виски и других напитков, которые употребляются в чистом виде. В бокале такой лед смотрится статусно, подчеркивая особый случай. Это сегмент для ценителей: он требует специального оборудования и времени на производство», — поделился Яковлев.
Специалист заявил, что дробленый лед работает как мощный «охладитель»: быстро забирает тепло и сильно понижает температуру. Но у этой эффективности, как объяснил Яковлев, есть обратная сторона — такой лед тает быстрее, и напиток может стать водянистым, если не рассчитать пропорции.
«Зато именно дробленый лед незаменим там, где важна текстура: в смузи, фраппе, молочных коктейлях и летних миксах с соками и сиропами. Например, в мохито или пина коладе дробленый лед не только быстро остужает напиток, но и создает нужную консистенцию, делая его освежающим и приятным на вкус. Пригодится он и в кулинарии: дробленым льдом удобно охлаждать миски при взбивании сливок, устраивать ледяную баню для деликатных соусов или быстро понижать температуру небольших порций продуктов», — рассказал эксперт.
Яковлев отметил, что гранулированный и чешуйчатый лед нужен, чтобы сохранить свежесть рыбы, мяса, деликатесов и готовых блюд. В домашнем обиходе он почти не встречается: для коктейлей он слишком «мокрый», а для охлаждения напитков — неудобный.
«Покупая готовый лед, обращайте внимание на его внешний вид, производителя и состав. Прозрачность зависит от технологии заморозки и количества пузырьков воздуха. Главное, чтобы лед был произведен из подготовленной питьевой воды, не имел посторонних запахов и привкусов и не портил вкус напитка», — заключил специалист.
Ранее россияне узнали о необычном способе охлаждения напитков с помощью соли.
