В сентябре на прилавках все еще много яблок. Но спустя три летных месяца шарлотка, блины и пирожки с яблочной начинкой уже особо не вдохновляют, а компотов и варенья уже закатано достаточно. В этой статье «Рамблер» поделится четырьмя необычными и непривычными для нашей кухни рецептами.
© JackF/iStock.com
1. Яблоко с сельдью и красным луком
Скандинавское сочетание, которое давно прижилось в центральноевропейской кухне. Это не салат, а холодная закуска, которую подают на тарелке отдельными компонентами, набирая всего понемногу вилкой.
Ингредиенты:
- сельдь малосольная, филе — 2 шт. (около 200 г)
- яблоко кислое (антоновка, гренни смит или семеренко) — 1 шт.
- красный лук небольшой — 1 шт.
- укроп свежий — небольшой пучок
- горчица зернистая — 1 ч. л.
- масло рапсовое или льняное — 2 ст. л.
- уксус яблочный — 1 ст. л.
- сахар — щепотка
- перец черный — по вкусу
- хлеб ржаной — для подачи
Способ приготовления:
- Нарежьте красный лук тонкими полукольцами, залейте смесью яблочного уксуса, щепотки сахара и 2 ст. л. холодной воды — оставьте мариноваться минимум на 15 минут, лук должен стать мягче.
- Если сельдь очень соленая, замочите филе в холодной воде или молоке на 20–30 минут, затем обсушите бумажным полотенцем.
- Нарежьте сельдь наискосок на кусочки шириной около 2 см.
- Яблоко разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками прямо перед подачей, чтобы не успело потемнеть.
- Смешайте горчицу с маслом до однородной эмульсии, приправьте черным перцем.
- Разложите на тарелке чередующиеся кусочки сельди и яблока, сверху — отжатый маринованный лук и крупно нарубленный укроп.
- Полейте горчичным маслом и подавайте с ломтями ржаного хлеба.
2. Тушенное яблоко с красной капустой
Классический немецкий гарнир, который у нас почти не готовят, хотя рецепт предельно прост. Подходит к жирному мясу, утке или свинине.
Ингредиенты:
- красная капуста — 800 г (половина небольшого кочана)
- яблоки кислые — 2 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- уксус яблочный — 3 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- тмин — 1 ч. л.
- гвоздика — 3 бутона
- лавровый лист — 1 шт.
- масло сливочное — 30 г
- вода или яблочный сок — 100 мл
- соль, перец черный — по вкусу
Способ приготовления:
- Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, удалив жесткий центральный стебель. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте некрупными кубиками. Лук нарежьте полукольцами.
- В глубокой кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне, обжарьте лук до прозрачности — около 5 минут.
- Добавьте капусту, перемешайте и влейте уксус прямо на капусту, не дожидаясь, пока она осядет.
- Добавьте яблоки, сахар, тмин, гвоздику, лавровый лист, соль. Влейте воду или сок.
- Перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 40–50 минут, помешивая каждые десять минут. Капуста должна стать мягкой, но не расползтись в пюре.
- Снимите крышку, увеличьте огонь и выпарите лишнюю жидкость — блюдо должно быть влажным, но без лужицы на дне.
- Попробуйте и при необходимости добавьте соль или немного уксуса. Подавайте горячим или теплым.
Моченые яблоки: забытый способ заготовки, который проще засолки
3. Яблочная гранита
Это сицилийский охлажденный десерт. По текстуре напоминаетт колотый лед со вкусом, только более однородный и тающий. От сорбета отличается именно этой зернистостью: сорбет взбивают до гладкости, граниту — нет. Для приготовления не требуется никакого специального оборудования не нужно — только морозилка и вилка.
Ингредиенты:
- сок яблочный свежевыжатый — 500 мл (из 4–5 яблок)
- сок лимонный — из половины лимона
- имбирь свежий — 20 г
- сахар — 80 г
- вода — 100 мл
Способ приготовления:
- Имбирь очистите и натрите на мелкой терке или нарежьте тонкими ломтиками.
- Сварите сироп: смешайте сахар с водой в небольшом ковше, доведите до кипения, добавьте имбирь и держите на слабом огне пять минут. Снимите с огня, дайте настояться десять минут, затем процедите.
- Смешайте яблочный сок, лимонный сок и остывший сироп. Попробуйте — смесь должна быть чуть слаще, чем хотелось бы в готовом виде, так как холод потом приглушит сладость.
- Перелейте в неглубокую металлическую форму или стеклянный контейнер и поставьте в морозилку.
- Через 45 минут достаньте форму и соскребите вилкой образовавшиеся кристаллы от краев к центру. Верните в морозилку.
- Повторяйте каждые 30–45 минут еще три–четыре раза, пока в итоге гранита не превратится в рассыпчатую ледяную массу с неоднородной текстурой.
- Подавайте сразу после последнего соскабливания в охлажденных бокалах или пиалах. Хранить готовую граниту можно до суток, перед подачей нужно снова взрыхлить вилкой.
4. Яблочный рёшти
Это большая плоская лепешка, обжаренная на сковороде до хрустящей корочки снаружи и мягкая внутри. Швейцарский рёшти традиционно готовят только из картофеля, но в Эльзасе и немецкоязычной Швейцарии популярен вариант с яблоком.
Ингредиенты:
- картофель крахмалистый (ромашка, синеглазка) — 400 г
- яблоко кислое среднего размера — 1 шт.
- яйцо — 1 шт.
- мука — 2 ст. л.
- мускатный орех — щепотка
- масло сливочное и растительное — для жарки
- соль, перец черный — по вкусу
Способ приготовления:
- Картофель очистите и натрите на крупной терке. Яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину и натрите туда же.
- Пересыпьте смесь в чистое кухонное полотенце и отожмите как можно сильнее — жидкости выйдет неожиданно много. От того, как вы отожмете, зависит, будет ли корочка хрустящей.
- Переложите отжатую смесь в миску, добавьте яйцо, муку, соль, перец и мускатный орех. Перемешайте.
- Разогрейте на среднем огне сковороду с толстым дном, добавьте масло — его должно быть достаточно, чтобы дно было хорошо покрыто.
- Выложите всю смесь на сковороду и разровняйте лопаткой в лепешку толщиной около 1,5 см. Слегка придавите.
- Жарьте на среднем огне восемь–десять минут, не трогая, до образования золотистой корочки снизу.
- Накройте сковороду большой тарелкой, резким движением переверните рёшти на тарелку, затем сдвиньте обратно в сковороду поджаренной стороной вверх. Добавьте немного масла и жарьте еще семь–восемь минут.
- Подавайте горячим как самостоятельное блюдо со сметаной или как гарнир к мясу.
Лучше всего в этих четырех рецептах использовать кислые сорта яблок: антоновку, гренни смит, семеренко. Они не разваливаются при тепловой обработке и дают необходимую кислотность, которая балансирует жирное, соленое или крахмалистое.
Ранее мы делились рецептом яблочного пирога на сковороде за 20 минут.
