Кабачок делает тесто нежным и чуть влажным изнутри. Такой пирог можно готовить не только в разгар сезона, так как свежий овощ в рецепте легко заменяется на замороженный. О том, как его приготовить, — в материале «Рамблера».
© margouillatphotos/iStock.com
Заливной пирог готовится без дрожжей и без долгого замеса. Жидкое, почти блинное тесто просто выливают в форму. Оно само расползается, поднимается в духовке и обволакивает начинку, образуя мягкую пористую структуру внутри и хрустящую корочку снаружи.
Главное правило кабачковой начинки — убрать лишнюю влагу. Кабачок примерно на 95% состоит из воды, и если добавить его в тесто без предварительного отжима, пирог не пропечется в середине. Поэтому натертый кабачок солят, оставляют на десять минут и хорошо выжимают руками или через чистое полотенце.
Рецепт заливного пирога «Сытный кабачок»
Ингредиенты:
- кабачок — 400 г (один средний)
- яйца — 3 шт.
- кефир — 200 мл
- мука — 200 г
- твердый сыр (российский, гауда, эдам) — 100 г
- вяленые помидоры — 60 г
- лук репчатый — 1 небольшой
- чеснок — 2 зубчика
- свежий базилик — небольшой пучок
- свежий укроп и зеленый лук — по небольшому пучку
- растительное масло — 3 ст. л. плюс немного для смазки формы
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- соль — 1 ч. л.
- черный перец, паприка — по вкусу
Секретный ингредиент, который делает кабачковые оладьи пышнее
Способ приготовления:
- Натрите кабачок на крупной терке, посолите, перемешайте и оставьте на десять минут.
- Отожмите кабачок через марлю или руками, чтобы удалить сок.
- Мелко нарежьте репчатый лук, обжарьте на небольшом количестве масла до мягкости и остудите.
- Натрите сыр на крупной терке, чеснок пропустите через пресс. Вяленые помидоры нарежьте небольшими кусочками, базилик и остальную зелень мелко нарежьте.
- Взбейте яйца с кефиром и растительным маслом до однородности.
- Добавьте муку и разрыхлитель, перемешайте до исчезновения комков.
- Введите кабачок, лук, чеснок, вяленые помидоры, базилик, остальную зелень и половину сыра. Приправьте перцем и паприкой, перемешайте.
- Смажьте форму маслом, вылейте тесто и разровняйте поверхность. Посыпьте сверху оставшимся сыром.
- Выпекайте при 180°C около 40–45 минут до золотистой сырной корочки. Проверьте готовность зубочисткой — она должна выходить сухой.
- Дайте пирогу постоять в форме еще минут десять перед нарезкой.
Подавайте теплым или комнатной температуры. С ним хорошо сочетаются сметана, свежая зелень или легкий овощной салат.
Как хранить кабачковый заливной пирог?
Пирог хранится в холодильнике до трех суток в контейнере с крышкой или завернутым в пленку. Перед подачей его разогревают в духовке при 150°C около десяти минут — тогда корочка снова становится хрустящей. В микроволновке пирог тоже разогревается хорошо, но корочка размягчается.
Ранее мы делились рецептом нежнейшего шоколадно-орехового кекса с кабачком.
